Ensalada Fresca de Melocotón y Rúcula

Esta ensalada de melocotón y rúcula es una combinación perfecta de sabores dulces y picantes, ideal para un almuerzo ligero o como entrante refrescante en una cena veraniega. Los ingredientes frescos y simples realzan el sabor natural de los melocotones de Cieza, mientras que el aderezo de miel y mostaza agrega un toque vibrante que une todos los componentes. A continuación, te detallo cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 melocotones de Cieza maduros pero firmes
• 150 g de rúcula fresca
• 100 g de queso feta
• 50 g de nueces picadas (opcional para añadir un toque crujiente)
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Preparación de los melocotones
• Lava bien los melocotones bajo agua fría.
• Córtalos por la mitad, retira el hueso y luego corta cada mitad en gajos finos. Reserva.
2. Preparar la vinagreta:
• En un pequeño bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de Dijon.
• Bate bien hasta que la mezcla emulsione y se vea homogénea.
• Salpimienta al gusto y ajusta la sazón si es necesario.
3. Montaje de la ensalada:
• En una ensaladera grande, coloca la rúcula lavada y bien escurrida.
• Añade los gajos de melocotón distribuyéndolos de manera uniforme sobre la rúcula.
• Desmenuza el queso feta con tus manos y esparce sobre los melocotones y la rúcula.
• Si decides usarlas, añade las nueces picadas para agregar un elemento crujiente.
4. Aderezar la ensalada:
• Justo antes de servir, vierte la vinagreta sobre la ensalada.
• Mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo sin deshacer los gajos de melocotón.
5. Servir:
• Sirve la ensalada inmediatamente después de aderezar para mantener la frescura de la rúcula y el crujiente de las nueces.
• Ideal como acompañamiento de platos de pescado o como una ligera cena de verano.

Consejos adicionales

• Para un toque extra de sabor, puedes añadir unas hojas de menta fresca o albahaca que combinarán de maravilla con la dulzura del melocotón.
• Si prefieres un toque más ácido, el vinagre de manzana puede sustituir al balsámico para dar un contraste diferente.

Esta ensalada no solo es deliciosa y estéticamente atractiva, sino que también es una fuente excelente de nutrientes, haciendo de ella una opción saludable y refrescante para cualquier ocasión.